邦ちゃんの今日のお料理 写真とりながら料理するのってホントに大変なんだってばあ。 マグロのカマのタルタル 1、新鮮なマグロのカマが手に入ったら

2、コリニッション、ケッパー、ブラックオリーブ、チャービル、パセリを

みじん切りにします
3、カマの表面にさっと火を通し

臭みをおとし、氷水で冷やします
4、水気をよくきってから赤身の部分はスライス
トロの部分はスプーンですくいとります

骨で怪我しないよう注意 5、骨、剥き身、赤身に分けます

骨は使用しません、念のため 6、赤身を包丁でたたき

オリーブオイルを振り掛けます
7、6に剥き身と2でつくった具を混ぜ合わせ、塩・コショウで味をととのえ

冷蔵庫で２時間程度休ませます
8、皿に盛り付けし、中央に卵黄を落とし、レモンとバルサミコを振りかけていただきます
白ワインはもちろん、赤ワインにもよくあいますよ