Ａ）まず、ベシャメルソースを作ります
1、小麦粉大さじ３を溶かしバター（40g）で軽くいためます。
2、８０度くらいに熱した牛乳（300cc）をすこしずつ加えて手早くかき混ぜます。
3、生クリーム（200cc）を加えいったん冷まします。

B、具を作ります

1、エシャロット5本をみじん切りにします。

2、サフラン少々を水に浸して色と香りを引き出します。
3、オリーブオイルでエシャロットをいため、塩・コショウで味付けします。ピンクペッパーでアクセントをつけます。
4、ほぐしたカニ肉、スライスしたホタテ、サーモンを２に加えます。
5、白ワインと３を加え強火でさあっと火を通します。

AとBをあわせ弱火で少々火を通します。


　お皿に盛り付け融けるチーズを少しのせて２００度のオーブンで１０分焼きます。

　みじん切りのパセリを加えて出来上がり。