10/10
お食事当番です。甘エビ、真鯛、ホタテのタルタル風、グリーンサンラダ、青森産天然ワカシのアクアパッツァ。ワカシはブリの子のイナダの子。今日はいいワカシを格安で入手。アクアパッツァはおいしいですね。


1本目
ルバイヤート 甲州辛口 2000 ¥1585
10/7に訪問したワイナリーの売店で購入。
いやあ、いいですねえ。きれいな甲州種独特の風味が伸びます。お刺身とかお寿司とか最高でしょう。近々入荷予定です。


２本目
ルバイヤート ルージュ 2002 ¥1585
おっと、これは素晴らしい赤ワインです。
ブドウはメルローとマスカットベリーＡだそうです。溌剌とした果実の風味が、まったりと絡み合います。ブルゴーニュの赤を飲むような魅惑の味わい。でも、やっぱりこれは日本のワインならではの風味。タンニン・酸・果実味・濃度がきわめてバランスよくまとまっています。
いままで飲んだ日本の赤ワインのなかでは、間違いなくトップクラスです。¥1500は、安いと思います。

アクアパッツァ 新レシピ

以前にも一度アクアパッツァのレシピ公開しましたが、時を経て、よりおいしく、よりお手軽に、失敗をしにくいレシピになっています。材料は６人前
1、新鮮な丸魚を用意します。真鯛、カサゴ、イナダなど煮魚に向くサカナなら何でもＯＫ。（写真はワカシ）
2、セロリ（茎の部分）１本、にんにく２片をみじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルでさっと炒めます。
3、2)にアサリ３０個、ハマグリ１５個、コショウ適宜を加え、ワイン蒸しにします。
4、縦に裂いたエリンギ（４パック）をオリーブオイルでしんなりするまで炒めます。
5、４）までの作業が終わったら、魚のウロコとハラワタを掃除し、片面をオリーブオイルでさっと焼きます。その間、ワイン蒸しとエリンギをそのままいったん冷まします。
6、5）にアサリとハマグリのワイン蒸し（煮汁も全部）、炒めたエリンギ、水に戻したドライトマト（10-15片）、オリーブの実（約３０個）、ケッパー（約３０個）、コショウ適宜を加えます。
7、強火で５分、水分を補給しながら火を加えます。（ケッパー、ドライトマトなどから塩分がでますが、種類によって塩加減が異なりますので、この段階では塩は加えないで下さい。）
8、中火にして、５分蒸し煮をしたら、火を止めて最低２０分以上そのまま放置します。ワタシはこの間にいつもお風呂に入ります。
9、２０分以上たったら、魚の表面にもう一度オリーブオイルをかけて再び強火で過熱します。
10、スープがなくならないよう水を加えながら、約５分火を通し、最後に適宜塩を加えます。塩はほとんど加えなくてもいい場合もあります。
　
11、10)を皿に移し、みつば（２パック）をざっくりとカットし盛り付けます。
火を入れた後、いったん冷ますことによって、より濃厚なスープができます。おもてなしの場合は、８、まで予め作っておけば、食べる直前に過熱するだけでOKです。