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本日お食事当番。

びんちょうマグロのタルタル大根

シーフードグラタン・サフランソース

の2品を担当。

1本目デュロックサンセール2001　¥1680

カーヴドリラックス定番のロワールワインのデュロックですが、この日記では
しばらくご無沙汰しておりました。気温の上昇（今日は寒かったけど）ととも
に、この手のワインがおいしくなってくるのはなぜでしょう。
おお！やっぱし、これはおいしい！ツルンとしたソーヴィニヨンブランのきれ
いな果実味に加えて、リンゴと蜂蜜トローリとけてる、「ひできかんげき」な
味わい。うめーです。

本目ニコラポテルブルゴーニュV.V. 2000 　¥1980

ニコラポテルも赤丸急上昇の評価をうけるブルゴーニュの造り手
ですね。これ初めて飲みます。V.V.（ヴィエーニュ・ヴィーユ）
というのは樹齢の古い葡萄の樹を意味します。
ブルゴーニュだとだいたい樹齢50年以上と考えていいでしょう。
ニコラポテル氏はドメーヌプスドールを有名にした人ですね。
使用する葡萄は自然農法のものにこだわってます。
うん、そんな感じです。おいしいです。自然な味わいです。
おととい飲んだアンリボワイヨのほうがメリハリがはっきりして
るので一般受けはよさそうですが、こっちはシミジミとおいしい
です。
うちのお店のこの辺の¥2000前後のブルゴーニュって、とても
最近よいものがそろってますね。すべて小山田さんの仕入れです。
さすが昨今はほぼ死滅したといわれるワインオタクの貴重な
生き残りヤギであります。
　
　
　
　

お久しぶりね、このコーナー。
今日は飛び切り豪華でめんどくさい、とっておきのシーフードグラタン・サフランソースをお披露目するわ。
自分で写真取りながらお料理するのって超メンドっちいいわね。でも一枚だけ、家族にとってもらったのよ。
写真とってって言うといやがられるのよね。

１、ベシャメルソースを作ります。
　　薄力粉を大さじ山盛り4杯をとかしバター50ｇで弱火でいためます。

２、70度以上に暖めた牛乳（400ｃｃ）を少しずつ1に加えて手早くかき混ぜます。
　（冷たい牛乳を注ぐとだまになりやすいです。）

３、弱火で丁寧に混ぜていきます。

４、生クリーム１パックを加えさらにかき混ぜます。
　　とろりとしたらソースの出来上がり

　　　　　　　　　　　火からおろして冷まします。

５、サフラン少々（高価！注意）にお湯50ccを加え色を引き出します。

６、別の厚手のなべで、玉ネギ（中一個）のみじん切りに胡椒を加え
　　オリーブオイルでいたます。

７、殻つきのアサリ１パックを加え、

　　　　　　　　　　　ワイン100ccを注ぎ、
　　　　　　　　　　　強火で煮詰めていきます。

８、アサリの殻がすべて開き、煮汁にとろみがでてきたら5のサフラン水を加え
　　さらに煮詰めます。

９、４のベシャメルソースを加えます。

10、火を止めてから別に用意したズワイ蟹の剥き身
　　 ホタテ貝柱、えびなどを加え
　　 塩で味を調え混ぜ合わせます。

11、焼き皿に移し200度のオーブン12分で焼き上がり。

平らなお皿に盛り付けて出来上がり